Stellenbosch WO Cabernet Sauvignon 2021 Boekenhoutskloof

Der Cabernet Sauvignon der Firma Boekenhoutskloof wird in der Region Stellenbosch aus reinen Trauben hergestellt.

Nach der Handlese und dem Einlegen in kleine Kisten werden die Trauben in den Keller transportiert und selektiert. Zur ersten Freisetzung von Aromen und Farbe erfolgt die Kaltmazeration in Beton, dann die Gärung bei kontrollierten Temperaturen mit häufigem Umpumpen. Die malolaktische Gärung findet in 225 Liter Barriques statt, gefolgt von einer anschließenden Reifung von 22 Monaten in 60 % neuen Barriques aus französischer Eiche.

Intensives Rubinrot mit einigen Granatreflexen, hat eine sehr feine Nase, mit Noten von reifen roten Früchten, Graphit, Sandelholz und Lorbeer. Am Gaumen drückt er Dichte aus, mit einer schönen Ladung von reifen schwarzen Früchten und einer feinen Würze, die den Auftakt zu weichen Tanninen und einer Wiederkehr von Kakao, Tabak und Gewürzen bildet. Ausgezeichnete Struktur und sehr entscheidend im Abgang.

Ideal in Kombination mit Schweinefleisch, herzhaften Gerichten wie Fleischsauce und Timbales. Es kann eine ausgezeichnete Begleitung zu einer Auswahl an gereiftem Käse und Wurstwaren sein.