Bourgogne AOC Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir 2021 Domaine Saint Saturnin de Vergy

Die Bourgogne Hautes Côtes de Nuits von Domaine Saint Saturnin de Vergy stammen aus den Höhen über der Côte de Nuits, westlich des Corton-Waldes oberhalb von Gevrey-Chambertin. Der Boden, der hauptsächlich aus Kalkstein mit Mergel- und Toneinschlüssen besteht, trägt dazu bei, die Ausdruckskraft und Komplexität des Pinot Noir, der Hauptrebsorte dieser Gegend, zu definieren.

Die Ernte erfolgt nach traditioneller Weinbereitung in thermoregulierten Edelstahltanks über einen Zeitraum von 3 Wochen, einschließlich einer Kaltmazeration vor der Gärung zur Verbesserung der Frucht, gefolgt von Pressen und Umpumpen, um Farbe und Struktur zu extrahieren. Die Gärung erfolgt bei einer Höchsttemperatur von etwa 30 °C mit anschließender Mazeration nach der Gärung. Die Reifung dauert zwischen 8 und 12 Monaten, wobei ein Teil des Weins in Eichenfässern reift, von denen 20 % neu sind.

Die Farbe ist ein leuchtendes Rubinrot, das eine Nase ankündigt, die reich an Aromen von frischen roten Früchten wie Himbeere, Kirsche und schwarzer Johannisbeere ist, angereichert mit Nuancen von Lakritze und geröstetem Kaffee. Im Mund sind die Tannine rund, mit einer soliden, aber präzisen Struktur, während ein Hauch von Säure dem Abgang Frische und Finesse verleiht und die aromatische Intensität des Weins unterstützt.

Dieser Wein passt ideal zu weißem Fleisch wie Kaninchen, Lamm und Ente, aber auch zu gegrilltem Fleisch. Überraschenderweise auch für süß-süß-saure oder leicht scharfe Gerichte geeignet, wie zum Beispiel Ente mit Orange. Er passt auch gut zu Käse mittleren Alters wie Camembert, Saint Paulin, Morbier und Reblochon.