Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

Der Barolo Paiagallo von Mauro Veglio wird in einer der berühmtesten zusätzlichen geografischen Angaben in der Gemeinde Barolo auf mercerisiert-sandigen Böden mit günstiger Südostausrichtung hergestellt.

Die Weinbereitung des Barolo Paiagallo folgt einem strengen Protokoll, das mit einer vorfermentativen Mazeration bei niedriger Temperatur für 48 Stunden beginnt, um die primären Sortenaromen zu verstärken, gefolgt von einer Gärung in Stahl mit Mazeration auf den Schalen für 20–25 Tage. Sobald die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, reift der Wein 24 Monate lang in kleinen, teilweise neuen Eichenfässern und erhält so Komplexität und Eleganz.

Dem Auge präsentiert er sich in einer blassen rubinroten Farbe, angereichert mit leichten Granatnuancen. Der Duft wird von intensiven Noten von Erdbeere und Himbeere dominiert. Im Mund ist er äußerst fein und elegant, geprägt von weichen Tanninen, die in einem Abgang von guter Nachhaltigkeit gipfeln.

Ideal als Beilage zu Lamm- oder Wildgerichten.