Barbaresco DOCG Matthias 2021 Ca' Viola

Barbaresco Matthias von Ca' Viola stellt eine neue Herausforderung dar, die den Namen von Giuseppe Caviolas Erstgeborenem Mattia trägt, jedoch in seiner lateinischen Version geadelt wurde. Die Weinberge liegen in Neive und sind zwei Hügel mit mittlerer Hanglage.

Er wird vollständig aus Nebbiolo-Trauben gewonnen, die zwischen der ersten und zweiten Oktoberdekade geerntet werden. Die Gärung erfolgt 15 Tage lang in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur, mit anschließender Mazeration in Kontakt mit den Schalen für 10–15 Tage. Anschließend erfolgt eine 18-monatige Reifung in großen Fässern.

Er hat eine granatrote Farbe und zeigt in der Nase frische Noten von süßen, mazerierten roten Früchten, kombiniert mit anmutigen Rosennuancen. Am Gaumen ist er ausgewogen und saftig, mit einem balsamischen Abgang.

Hervorragend in Kombination mit Lammfleisch und rotem Fleisch im Allgemeinen, ideal zu ersten und zweiten Gängen mit Wild.