Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2017 Pasqua

Der Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo ist ein Rotwein, der den Charakter der Valpantena und das Engagement der Familie Pasqua für nachhaltigen Weinbau am besten zum Ausdruck bringt. Er stammt aus Weinbergen, die nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus kultiviert werden, und wächst auf kalkhaltigen, tonigen Böden, die Struktur und Eleganz verleihen. Die Cuvée besteht aus Corvina, Corvinone und Rondinella, Rebsorten, die aromatische Komplexität und großes Alterungspotenzial verleihen.

Die Trauben werden Mitte September von Hand gelesen und etwa drei Monate lang zum Trocknen gelagert, wobei sie 25-30% ihres Gewichts verlieren und Aromen sowie Struktur konzentrieren. Nach dem Pressen erfolgt die Fermentation etwa 25-30 Tage lang in Edelstahl mit häufigen Umpumpungen, um Farbe und Tannine zu extrahieren. Es folgt die malolaktische Fermentation in Barriques aus französischer Eiche, wo der Wein 18-20 Monate reift, bevor er weitere vier Monate in der Flasche reift.

In der Optik präsentiert er sich in einem intensiven granatrot. Das Bouquet ist reich und umhüllend, mit Noten von Sauer- und Weichselkirschen, Tabak, Leder, Zartbitter-Schokolade und Vanille. Am Gaumen treten Aromen reifer Beeren hervor, begleitet von zarten rauchigen Nuancen, abgerundet durch samtige Tannine und eine lebhafte Frische. Der Abgang ist lang, anhaltend und harmonisch.

Dieser Amarone passt perfekt zu geschmortem Fleisch, Wild und gereiftem Käse und hebt deren Struktur mit seiner Intensität und Komplexität hervor.