Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zymé

Das Weingut Zymé ist die Kreation von Celestino Gaspari, Önologe und profunder Kenner der Region Venetien. Das Anwesen erstreckt sich über etwa 30 Hektar in der Gegend von San Pietro in Cariano, in einer herrlichen Hügellandschaft. Die Kalksteinböden und das milde und luftige Klima bilden einen perfekten Lebensraum für den Anbau einheimischer rotbeeriger Trauben.

Amarone Riserva Mattonara wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt und entsteht aus einer Zusammenstellung von Corvina-, Corvinone-, Rondinella-, Oseleta- und Croatina-Trauben, die aus einer Auswahl der ältesten Weinberge des Weinguts in Negrar und Sant'Ambrogio stammen. Die Trauben werden drei Monate lang auf dem Dachboden getrocknet und dann unter Verwendung von einheimischen Leviten und einer langen Mazeration auf den Schalen fermentiert. Der Wein reift 9 Jahre in Eichenfässern und Tonneau und wird dann für ein Jahr in der Flasche verfeinert.

Intensive rote Farbe, drückt komplexe und reiche Aromen aus, mit würzigen Noten, einem Hauch von Johannisbeermarmelade, Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen und Schwarzkirschen. Am Gaumen zeichnet er sich durch dichte und reife Aromen mit weichen und entwickelten Tanninen aus. Der Abgang ist harmonisch und sehr anhaltend.

Zu kombinieren mit Eintöpfen und Wild.