Abruzzo DOP Pecorino Edizione Limitata 2021 Cantina Tollo

Dieser Weißwein aus Pecorino-Trauben ist eine limitierte Auflage, die von der Bodega Tollo hergestellt wird, einem Unternehmen aus den Abruzzen, das 1960 in Tollo in der Provinz Chieti gegründet wurde.

Nach dem Quetschen und Entrappen werden die Trauben einer Kryomazeration unterzogen und dann schonend gepresst. Der gewonnene Most wird bei kontrollierter Temperatur vergoren und auf der Hefe zur Hälfte in Edelstahl, der Rest in großen Eichenfässern ausgebaut.

Im Glas erscheint er in einer strohgelben Farbe mit grünlichen Reflexen. Das olfaktorische Profil drückt sich in Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten aus, mit Noten von aromatischen Kräutern wie Salbei und Lavendel. Der Schluck ist angenehm sauer, mit einem mineralischen und anhaltenden Abgang.

Ideal in Kombination mit Schalentieren, gebackenem Fisch, Risotto und Büffelpizza.