Prosecco ist der berühmteste italienische Sekt unter den Förderern von Made in Italy in der Welt, der die Zahl der Flaschen, die von nicht weniger als Champagner verkauft werden, konkurriert und übertrifft. Obwohl es erst ab 2005 wieder in den Vordergrund rückte, gibt es bereits 1382 in Triest in Friaul-Julisch Venetien Spuren des ersten Prosecco, der besonders vom Habsburger Haus geschätzt wurde, in dem jedes Jahr 100 Amphoren geliefert wurden. Im Laufe der Jahrhunderte konzentrierte sich die Produktion auf den Karst von Triest und das Friaul-Collio, wurde jedoch aufgegeben, um sich auf den Hügeln von Treviso in Venetien, insbesondere auf den Hügeln von Asolani und auf den Hügeln von Conegliano und Valdobbiadene, die immer noch Prosecco anbieten, weiterzuentwickeln Beste.

Der außerordentliche Erfolg dieses Sekts nach dem Zweiten Weltkrieg führte zu einem Wettlauf um seine Massennachahmung. Das charakteristische Element war die Rebe, mit der der Sekt hergestellt wurde, Prosecco, ein Name, der leicht jedem Wein zugeordnet werden kann, der aus dieser Rebsorte gewonnen wird. So wurde das Produkt mit der gleichnamigen Stadt Triest in Verbindung gebracht und der alte Name der Rebsorte, nämlich die Glera, wiederhergestellt, um sie absolut zu unterscheiden. Die Nachahmung hörte nach der Gründung des Prosecco DOC im Jahr 1969 fast vollständig auf, um die Herkunft dieser Schaumweine aus bestimmten Gebieten im Nordosten Italiens oder aus den Provinzen Venetiens mit Ausnahme von Rovigo und Verona und aus zu bescheinigen alle Provinzen von Friaul.

Prosecco besteht im Allgemeinen aus 100% Glera- Trauben, die besonders für die zentrale Methode zu ihrer Realisierung geeignet sind, dh die Martinotti-Charmat-Methode, bei der im Gegensatz zur klassischen Methode die zweite Fermentation durch erneute Fermentation in einem Autoklaven erfolgt. Laut Gesetz kann die dominierende Sorte jedoch von Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio und Pinot Nero begleitet werden, die in Weiß vinifiziert sind, da die Produktionsspezifikation nicht die Herstellung eines rosa Prosecco vorsieht.

Seit 2009 kann das Produktionsgebiet mit der größten Berufung in der Region, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, mit dem DOCG aufwarten, mit der Möglichkeit, die Erwähnung Superiore hinzuzufügen. Dies verdankt seinen Namen den beiden Hauptstädten der Konfession: Conegliano, der Kulturhauptstadt, in der sich die erste önologische Schule Italiens befindet, und Valdobbiadene, dem produktiven Herzen dieses Gebiets, das sich durch eine außergewöhnliche Berufung und Schönheit auszeichnet.

Im Laufe der Jahre ist Prosecco di Cartizze unter den verschiedenen Arten entstanden, die auf einer Fläche von 107 Hektar in dem gleichnamigen Gebiet mit der charakteristischen Fünfeckform hergestellt wurden und zu einem Bruchteil der Gemeinde Valdobbiadene gehören, zu den steilsten Hügeln von San Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Saccol. Aber auch Asolo Prosecco di Asolo , auch bekannt als Rive, ein Begriff, der die Hänge der steilen und beschworenen Hügel bezeichnet, die das Gebiet charakterisieren, verbreitete sich schnell, um bestimmte Ausdrücke von Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene hervorzuheben. Jeder dieser Schaumweine wird aus Trauben einer einzelnen Gemeinde oder eines Teils davon hergestellt. Dies ist der Fall bei Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Rive di Refrontolo oder Rive di Santo Stefano. Die kanonischen Versionen Brut, Extra Dry, Dry werden anhand des in der Dosierung enthaltenen Zuckergehalts unterschieden, obwohl sich in letzter Zeit auch die Dosierungen Demi-Sec und Pas Dosé durchsetzen. Der DOC Prosecco enthält auch kleinere Arten von Prosecco, d. H. Die Frizzante- und die Tranquillo-Version, wie die des sehr wenig bekannten Weinguts Collalto , fast eine Nische.

Unbeschadet der natürlichen Mikroklima-, Boden- und Expositionsunterschiede in den verschiedenen Bereichen der Appellation kann das Profil des betreffenden Sekts umrissen werden, beispielsweise das einer strohfarbenen Blase mit hellen Reflexionen, die in der Nase eine Komplexität hervorruft von Aromen, die häufig zu weißfleischigen Früchten, vor allem Apfel und Birne zurückkehren, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Rose mit einem zarten Mandel-Nachgeschmack. Am Gaumen ist es harmonisch und elegant, sehr weich, unterstützt von einer angenehm feinen Perlage. Der moderate Alkoholgehalt macht Prosecco zu einem hervorragenden Aperitif, aber auch zu einem perfekten Begleiter für Vorspeisen, Hauptgerichte auf Fischbasis sowie zum Star köstlicher Cocktails wie Bellini, Rossini und Hugo Cocktail.

Unter den bekanntesten Herstellern dieser Konfession finden wir: Adami, Andreola , Astoria , Bisol, Bortolomiol , Carpenè Malvolti, Foss Marai , Mionetto , Nino Franco und Zardetto.