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Moscato d'Asti DOCG ist einer der Weine der großen piemontesischen Tradition. Es wird auf dem Gebiet vieler Gemeinden in den hügeligen Gebieten Asti, Cuneo und Alessandria hergestellt. Die Spezifikation definiert die ampelographische Basis in 100% weißem Muskat. Moscato d'Asti wird nicht nach der Charmat-Schaummethode hergestellt, obwohl es eine leichte natürliche Lebendigkeit aufweist. Nach dem Pressen wird der Most bei 0 ° C gekühlt, um eine Fermentation zu verhindern. Dann wird der Most auf 18 ° C gebracht und die ausgewählten Hefen werden zugegeben, um die Fermentation zu starten. Wenn der Most 4,5 bis 5,5 Grad Alkohol erreicht, wird die Fermentation durch Absenken der Temperatur gestoppt. Nach der Filtration wird der Wein in Flaschen abgefüllt.
Es ist ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und einem wichtigen Zuckerrückstand. Es ist mit dem klassischen Zylinderkorken verkorkt. Es ist ein extrem duktiler Dessertwein. Es passt gut zu kleinen Backwaren, Kuchen, Torten und ist perfekt für alle Sauerteigdesserts, insbesondere Pandoro und Panettone.
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