Cava
Cava DO ist die bekannteste spanische Bezeichnung für die Herstellung von Schaumweinen nach der klassischen Methode. Das Gebiet erstreckt sich bis in die Region Pénedes im Nordosten Spaniens zwischen Girona und Tarragona.
Die Cava DO-Spezifikation sieht die Verwendung der folgenden Trauben mit weißen Beeren vor: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay und Reben mit roten Beeren: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir und Trepat. Die Mindestalterungszeit auf der Hefe beträgt nur 9 Monate, bis zu 30 Monaten der Gran Riserva.