Calvados ist ein Brandy aus Äpfeln, manchmal aus Birnen, der im Nordwesten Frankreichs von über 1550 Gemeinden der Normandie und der Bretagne im Hinterland des Pays de la Loire hergestellt wird. Die Normandie ist das produktive Epizentrum, in dem einige der besten Obstgärten Europas beheimatet sind. 1942 wurden 10 Bezirke der Normandie und der Bretagne durch ihre eigene Konfession geschützt, seit 1984 unter einer einzigen AOC-Konfession von Calvados zusammengefasst. Der spanische Name ist wahrscheinlich auf eine Legende zurückzuführen, die besagt, dass das mit Apfelbrand beladene spanische Schiff El Salvador 1588 vor der normannischen Küste abgerissen wurde. Die Appellation umfasst zwei regionale Varianten: Calvados Pays d'Auge, bei dem eine begrenzte Produktion zugunsten höherer Qualität bevorzugt wird, und Calvados Domfrontais, das mit einem wichtigen Prozentsatz an Birnen hergestellt wird. Mit Ausnahme der Calvados Pays d'Auge, die doppelt in halbkontinuierlichen Destillierapparaten im Charentais-Stil destilliert wurden, werden alle anderen Calvados durch Einzeldestillation hergestellt. Es folgt eine Verfeinerung in Fässern von mindestens 2 Jahren, um komplexere Aromen und ein samtigeres Gefühl am Gaumen zu entwickeln. Eine Kuriosität: Die in derselben Region produzierten Weine zeichnen sich auch durch die Bezeichnung Calvados, aber ggA aus.