Französische Weinbrände, die innerhalb der Grenzen der Departements Gers, Landes und Lot-et-Garonne hergestellt werden, können die von Armagnac AOC kontrollierte Ursprungsbezeichnung tragen. Aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen werden Armagnacs in spezifischere Herkunftsgebiete unterteilt: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze und Haut-Armagnac. Die Armagnacs mit dem höchsten Ansehen, die am häufigsten als wertvoll und gesammelt angesehen werden, stammen fast ausschließlich von Bas Armagnac AOC . Zehn zugelassene Rebsorten können zur Herstellung dieses Brandys beitragen, auch wenn seine Persönlichkeit im Allgemeinen durch das Vorhandensein einer dieser vier Sorten gekennzeichnet ist: ugni-blanc, folle blanche, baco und colombard. Manchmal findet man Armagnac aus einigen Reben, die heute echte Raritäten darstellen: Clairette de Gascogne, Jurançon Blanc, Plant de Graisse, Meslier Saint François und Mauzac Blanc.

Der Wein, der zur Destillation und schließlich zum Altern begonnen werden soll, ist immer ein natürlich fermentierter Weißwein, der wenig Alkohol enthält und ziemlich sauer ist. Diese Eigenschaft ermöglicht es dem erhaltenen Armagnac, lange Alterungsperioden zu überstehen. Gemäß den Anforderungen der Spezifikation muss es in einem traditionellen handwerklich zertifizierten Destillierkolben destilliert werden. Die Qualität der Eiche und die Kapazität der Behälter sind ebenfalls zertifiziert. Es wird von der INAO-Stelle einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, bei der Armagnacs mit einer Qualität verworfen werden, die innerhalb des ersten Jahres nach dem Altern nicht den Standards der Stückelung entspricht. Ein Vintage Armagnac wird aus Trauben desselben Jahrgangs hergestellt, die anderen sind alle Spirituosenmischungen aus verschiedenen Jahrgängen. Basierend auf der Alterungsdauer können sie die in Jahren ausgedrückte Alterungsdauer anzeigen, z. 15 Jahre, 20 Jahre oder mit den Akronymen VS oder ***, VSOP und XO oder Hors d'Age, die jeweils mindestens 1, 4 oder 10 Jahre Reifung in Eichenfässern anzeigen.