Aceto Balsamico Di Modena
Balsamico-Essig aus Modena ist ein Balsamico-Essig mit einer geschützten geografischen Angabe (ggA), der in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wird. Erhältlich nach verschiedenen Rezepten, muss es mit Most aus den Reben Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni hergestellt werden, mindestens 20%, teilweise gekocht und / oder konzentriert. Es kann auch maximal 2% Karamell enthalten, um seine Farbe zu stabilisieren. Die Reifung erfolgt mindestens 60 Tage lang in feinen Holzbehältern, in der Regel Eiche, Wacholder, Maulbeere, Kastanie. Für einen Balsamico-Essig aus Modena, dessen Alterung mindestens 3 Jahre dauert, ist die Formulierung "Alter" zulässig.