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Glossar

Karte der Weine

Weinglossar

Abbeeren

Vorgang, bei dem die Trauben von den Stielen getrennt werden, in der Regel vor dem Pressen. In einigen Fällen geschieht dies nachher

Abgang

Dauer der Geruchs- und Geschmacksempfindungen nach dem Herunterschlucken des Weins in Sekunden

Abgerundetheit

Ein Wein wird als abgerundet bezeichnet, wenn seine Empfindungen komplex und gleichzeitig ausgewogen und sanft sind

Adstringenz

Er ist charakteristisch für tanninreiche Weine, hinterlässt einen trockenen Mund und äußert sich in einem trockenen Geschmack

Alkohol

Dieser Begriff bezeichnet den aus der Gärung von Zuckern gewonnenen Alkohol

Alkoholische Gärung

Natürliche biochemische Reaktion von Hefen, die hauptsächlich Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln

Appassimento

Zeitraum, der bei einigen Weinen auf die Reifung der Trauben folgt; er besteht in der Dehydratisierung der Beeren und zielt darauf ab, deren Aromen und Geschmack zu konzentrieren

Ausbau

Entspricht dem Stadium der Reifung des Weins in Holz, Stahl oder in der Flasche vor der Inverkehrbringung

Ausgewogenheit

Ausgewogenheit der Aromen und Geschmacksrichtungen eines Weins. Als ausgewogener Wein kann als ein Wein definiert werden, bei dem Empfindungen wie Säure, Schmackhaftigkeit, Weichheit usw. harmonisch miteinander verbunden sind

Barrique

Eichenfass, in der Regel mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern. Verleiht dem Wein ein charakteristisches Aroma und ermöglicht die Mikro-Sauerstoffanreicherung

Bâtonnage

Ein Vorgang, der im regelmäßigen Aufwirbeln des Trubs durch Umrühren des Weins während der Reifung besteht

Appellation

Marke, die eine bestimmte Herkunft des Weins und die Einhaltung bestimmter Anforderungen garantiert (Spezifikation)

Botrytis Cinerea

Eine Edelfäule, die Trauben befallen kann, die besonderen Klimabedingungen ausgesetzt sind. Sie wird verwendet, um Weine mit großem Körper und aromatischer Komplexität zu erhalten

Bouquet

Die Gesamtheit der Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins

Classico

Wein, der in dem betreffenden Gebiet entsprechend der antiken Weinbautradition hergestellt wird

Cru

Begriff französischen Ursprungs, der einen Ort der Traubenerzeugung (Weinbaugebiet) bezeichnet, der für diese Traubensorte besonders geeignet ist

Cuvée

Französische Bezeichnung für das Mischen von mehreren Weinen, manchmal aus verschiedenen Jahrgängen oder Traubensorten, um einen einzigen Verschnitt zu erhalten (fast ein Synonym für Blend oder Assemblage). Wird häufig in der Champagne verwendet

Degorgieren

Endphase der Herstellung von Schaumweinen nach der Méthode champenoise (oder der traditionellen), die der Markteinführung vorausgeht. Dabei wird der Trub, der sich unter dem Korken gebildet hat, aus der Flasche entfernt

Degustation

Bewertung der Weinqualität auf der Grundlage der Wahrnehmung der organoleptischen Eigenschaften des Weins und der von ihm hervorgerufenen Empfindungen

DOC, DOCG

Weine, die durch eine besondere Herstellungsspezifikation geschützt sind. Die DOCG-Spezifikationen sehen strengere Regeln und Kontrollen vor als die DOC-Spezifikationen

Duft

Duftstoff oder Duftstofffamilie, der/die bei der organoleptischen Prüfung auf nasalem oder retronasalem Weg wahrgenommen wird. Die Aromen werden in primäre (direkt von der Rebsorte stammende), sekundäre (bei der Gärung des Weins entstehende) und tertiäre (während der Verfeinerung oder Reifung des Weins entstehende) unterteilt

Edelfäule

Der Begriff „Fäule“ bezieht sich auf Weine aus Trauben, die von Botrytis Cinerea befallen sind, einer Edelfäule, die Aromen und Geschmacksstoffe im Wein konzentriert. Weine mit Edelfäule passen gut zu Desserts, reifem Käse und Trockenobst. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 8 - 10 °C

Evolutionsstufe

Die Qualität des Weins hängt mit seiner Entwicklung zusammen, die je nach Weintyp unterschiedlich lange dauern kann. Mit zunehmender Reife verlagert sich das Gleichgewicht des Weins von der Härte zur zunehmenden Weichheit. Im Allgemeinen kann ein Wein je nach seiner Entwicklung als unreif (er muss seine Reifung noch abschließen), jung (er hat ein Gleichgewicht, in dem Härte, Duft und Frische vorherrschen), bereit (er ist trinkbereit, kann sich aber noch verbessern), reif (er hat das maximale Gleichgewicht erreicht) definiert werden

Filtration

Vorgang zur Entfernung von Schwebeteilchen im Wein

Finale

Die Gesamtheit der Empfindungen, die nach dem Herunterschlucken des Weins im Mund verbleiben und die es ermöglichen, die Komplexität, die Ausgewogenheit und das Alter des Weins zu beurteilen

Frische

Eine Kombination aus angenehmer Säure und duftendem Geschmack, die einen Wein ergibt, der die Sinne erfreut

Großes Fass

Holzfass, meist aus Eiche, mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1000 Litern

Harmonie

Es ist das richtige Gleichgewicht zwischen allen Elementen, die den Wein charakterisieren (Aromen, Geschmack usw.). Ein Wein kann als harmonisch bezeichnet werden, wenn kein Element gegenüber den anderen überwiegt und alle gleichermaßen zu seinem Geschmack beitragen

IGT

Bezeichnung, die die geografische Herkunft eines Weins garantiert, manchmal auch die des Verschnitts

Intensität

Eigenschaft, die sich auf den Farbton, die Breite und Tiefe des Aromas oder einen besonders ausgeprägten Geschmack beziehen kann

Klarheit

Bezieht sich auf die Farbe des Weins, zeigt das Fehlen von Schwebeteilchen oder Ablagerungen an

Konsistenz

Gibt die Reichhaltigkeit des Weines an Inhaltsstoffen an. Ein besonders konsistenter Wein läuft auf langsame Weise die Wände des Glases herunter

Langlebigkeit

Zeigt die Fähigkeit eines Weins an, sich über einen längeren Zeitraum zu halten und seine Eigenschaften zu erhalten oder zu verbessern

Malolaktische Gärung

Eine natürliche biochemische Reaktion durch Bakterien, die die Apfelsäure, die von Natur aus in jungen Weinen vorhanden und für Aromen wie Frische verantwortlich ist, in Milchsäure umwandelt, die für reifere Aromen verantwortlich ist. Nicht alle Weine werden der malolaktischen Gärung unterzogen

Mazeration

Phase der Weinbereitung, in der der Most in Kontakt mit den Schalen bleibt

Méthode champenoise

Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen, bei dem in der Flasche mit ausgewählten Zuckern und Hefen eine Gärung eingeleitet wird

Méthode Charmat

Bei dieser Methode, die bei der Herstellung von Schaumwein angewandt wird, wird der Wein in hermetisch verschlossenen Behältern, den so genannten Autoklaven, gegärt

Millesimo

Bei Schaumweinen gibt dieser Begriff das Jahr an, in dem die Weinlese stattgefunden hat. Ein Wein, der den Jahrgang auf seinem Etikett trägt, wird als Millesimato bezeichnet. In der Regel entscheidet sich ein Erzeuger in besonders guten Jahrgängen, die Bezeichnung „Millesimato“ zu verwenden. Bei nicht schäumenden Weinen spricht man von Jahrgang

Mineralität

Mineralstoffe sind Bestandteile, die die Struktur eines Weins und auf geschmacklicher Ebene die Schmackhaftigkeit bestimmen. Es handelt sich um eine Eigenschaft, die bei vielen Weißweinen gesucht wird

Most

Durch Quetschen oder Pressen von Trauben gewonnener, noch nicht gegorener Saft

Nachhall

Letzte Empfindung des Weins, der nach dem Herunterschlucken im Mund verbleibt

Organoleptische Eigenschaften

Eigenschaften eines Weins, die von unseren Sinnesorganen bei einer Degustation wahrgenommen und bewertet werden können. Zu den Eigenschaften gehören Farbe, Geruch und Geschmack

Perlage

Charakteristisch für Schaumweine oder Perlweine, bezeichnet die Bläschen, die sich vom Boden des Glases nach oben bewegen

Pressen

Vorstufe der Weinbereitung, bei der die Weintrauben zerquetscht werden, um den Saft zu gewinnen, der später zu Wein vergoren wird

Rebsorte

Eine spezielle Rebsorte, die sich durch die Form und Farbe der Weintrauben, der Traube und der Blätter, durch eine bestimmte Reifezeit und vor allem durch die unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften der aus ihr hergestellten Weine auszeichnet

Riserva

Der Begriff wird für Weine verwendet, die eine längere Reifezeit haben, als man normalerweise erwartet. Vor dem Etikett steht der Begriff vor der Angabe des Jahrgangs

Säure

Eine der Empfindungen, die den Geschmack des Weins bestimmen, aufgrund der Säuren, die der Wein von Natur aus enthält. Wenn sie nicht zu stark ist, trägt die Säure zur Harmonie und Ausgewogenheit des Weins bei und verleiht ihm einen frischen und lebendigen Charakter

Schaumbildung

Stufe des Schaumbildungsprozesses, die dazu führt, dass der Wein schäumend wird

Schmackhaftigkeit

Empfindung aufgrund des Vorhandenseins von Mineralsalzen, abhängig von den Eigenschaften des Bodens und des Klimas, in dem die Weinreben angebaut werden, sowie von den Weinbereitungstechniken

Spezifikation

Gesamtheit der Regeln für die Weinherstellung mit einer bestimmten Bezeichnung

Sprudeln

Vorhandensein von Kohlendioxid in einem Wein, das sich durch das Vorhandensein von mehr oder weniger großen Bläschen in Schaumweinen und Perlweinen zeigt. Je feiner und beständiger die Bläschen sind, desto besser ist die Qualität des Weins

Statische Dekantierung

Vorgang, der darin besteht, den Trub von den zerquetschten Trauben zu trennen, bevor die alkoholische Gärung beginnt

Struktur

Empfindung, die ein Wein am Gaumen hinterlässt und die von den vorhandenen festen Stoffen herrührt. Bei Rotweinen wird sie hauptsächlich durch Tannine bestimmt

Sulfite

Im Wein enthaltene Salze, die hauptsächlich aus einem Zusatzstoff (Schwefeldioxid) gewonnen werden, der seit dem 18. Jahrhundert als antimikrobielles und antioxidatives Mittel verwendet wird. Wein enthält von Natur aus einen geringen Anteil an Sulfiten, der je nach Anbaugebiet und Rebsorte variiert. Strenge Vorschriften legen die zulässigen Höchstmengen fest

Sur Lie

Französische Bezeichnung für die Verfeinerung eines Weins auf dem Hefesatz, den die Hefen nach der Gärung bilden. Sie kann in der Flasche oder in einem anderen Lagerbehälter erfolgen und wird als Alternative zur normalen Flaschenreifung verwendet, um gehaltvolle, vollmundige Weißweine zu erzeugen

Tannin

Tannin ist eine Verbindung, die in den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben sowie im Holz der Fässer enthalten ist. Es ist an der Bildung der Farbe des Weins beteiligt und ist für die Empfindung der Adstringenz verantwortlich, die den Mund austrocknet

Tanninreich

Eine adstringierende Geschmacksempfindung, die auf das starke Vorhandensein von Tannin zurückzuführen ist, eines chemischen Stoffes, der in fast allen Pflanzenextrakten, von Wein bis Tee, enthalten ist. Neben den Trauben kann auch das Holz der Barriques Tannin an den Wein abgeben

Terroir

Ein weit gefasster Begriff, der über die Definition des Bodens allein hinausgeht und eine Reihe von Faktoren umfasst, die die typischen Merkmale eines Weinbaugebiets kennzeichnen, darunter: Bodenmorphologie, Sonneneinstrahlung, Temperatur, Niederschlag, Klima

Trub

Bezeichnung für den Bodensatz im Wein während der Verarbeitung

Verschnitt

Verschnitt verschiedener Traubensorten bei der Weinbereitung. Wenn der Verschnitt nach der Weinbereitung erfolgt, d. h. wenn Weine und nicht Trauben zusammengeführt werden, nennt man ihn ihn Cuvée

Weichheit

Ein Wein kann als weich bezeichnet werden, wenn er im Mund eine samtige Empfindung vermittelt. Im Allgemeinen ist die Weichheit ein Merkmal reifer, strukturierter Weine

Weinbereitung

Biochemischer Prozess der Umwandlung von Trauben in Wein, vom Pressen des Weins bis zur Inverkehrbringung