Saint-Émilion AOC 1er Grand Cru Classé A 2019 Château Pavie

Château Pavie est l'un des chais les plus récents de Bordeaux si l'on considère que les travaux du château que l'on connaît aujourd'hui, conçu par l'architecte Alberto Pinto, ont été achevés en 2000, tandis que la rénovation radicale du chai s'est achevée en juin 2013. Un Château Pavie appartient à un seul bloc viticole (37 hectares) qui est également le plus grand de tous les Grands Crus de Saint-Emilion.

Suite à des vendanges strictement manuelles et sélectionnées, les raisins subissent une pré-fermentation à froid à 8°C pendant 8-9 jours, suivie d'une vinification en 20 fûts de bois à température contrôlée. L'élevage du vin se déroule en barriques de chêne français, d'âge variable selon les millésimes, pendant 18-24 mois.

Rouge rubis intense dans le verre, le vin se présente au nez avec des arômes de prunes, de myrtilles et de mûres, d'épices et de chocolat, qui ne manquent pas de notes minérales. En bouche, l'élégance et la somptuosité de ce vin explose, bien équilibré entre douceur et dureté, avec une finale satisfaisante et longue.

Idéal en combinaison avec des viandes rôties, braisées et grillées, également accompagnées de champignons.