Saint-Émilion AOC 1er Grand Cru Classé B 2021 Château La Mondotte

Le Château La Mondotte, situé sur le plateau argilo-calcaire à l'est de Saint-Emilion, s'étend sur 4,5 hectares de vignes, véritable joyau qui possède toutes les caractéristiques d'un Premier Grand Cru Classé. Le terroir particulier sur lequel il est cultivé garantit une excellente régulation hydrique et un enracinement profond de la vigne.

Il est issu d'un assemblage de cépages Merlot et Cabernet Franc. Les vendanges s'effectuent manuellement dans de petites caisses avec plusieurs étapes de sélection. La fermentation se déroule en cuves bois à température contrôlée pendant 28 à 35 jours selon les millésimes. La malolactique et l'élevage se déroulent en fûts de chêne neufs. Le temps de maturation est de 18 mois.

Il a une couleur rouge rubis intense. Au nez, il présente de délicates notes de petits fruits rouges et de mûres. En bouche, il est frais, linéaire, légèrement poivré en entrée, avec une finale d'une structure notable.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de viandes rouges comme le bœuf et l'agneau, mais aussi avec les plats de gibier, notamment le cerf et le chevreuil.