Penedès DO Xarel-lo 2022 Can Sumoi

Le Xarel·lo de Can Sumoi est un vin blanc naturel produit à 300 mètres d'altitude dans la région de Costers del Montmell, en Espagne. Les raisins proviennent de vignobles cultivés sur des sols sableux et graveleux, dans un environnement favorisant l'expression authentique de la vigne. La philosophie de la cave est basée sur le respect des traditions ancestrales, sans utilisation d'additifs œnologiques, pour créer des vins à l'image du territoire.

La vinification se déroule avec un égrappage et un pressurage doux sous atmosphère inerte, suivis d'un pressurage à basse pression. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox avec des levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique se déroule spontanément. Le bâtonnage est réalisé deux fois par semaine pendant trois mois, contribuant à la complexité du vin. Aucune stabilisation ni filtration n'est effectuée.

Le nez offre des arômes frais d'agrumes, de fleurs blanches et une pointe d'herbes aromatiques. En bouche, il est minéral et bien structuré, avec une acidité agréable et une persistance rappelant le sel marin et les notes d'agrumes.

Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, les plats végétariens et les fromages frais.