Pauillac AOC 5ème Cru Classé 2021 Château Pedesclaux

Pauillac 5ème Cru Classé est produit par le Château Pédesclaux, un domaine viticole situé dans le Médoc sur la Rive Gauche, dans la région de Bordeaux. Le Château a été fondé en 1810 par Pierre Urbain Pedesclaux, dont il tire son nom. Son vignoble occupe une position privilégiée, tourné vers l'estuaire de la Gironde.

Les raisins sont vinifiés séparément, en commençant par une macération à froid (8°C) de 10 jours, suivie d'une fermentation dans 58 cuves en acier allant de 50 à 150 hl. La fermentation malolactique a lieu à la fois en barriques de chêne français (30%) et en acier. Enfin, 60% du vin est élevé pendant env. 12 mois en barriques neuves de chêne français.

De couleur rouge rubis, le nez s'ouvre sur un bouquet complexe de petits fruits noirs, groseilles surtout, puis sur des notes épicées de cannelle, d'anis, de réglisse et de poivre noir. La gorgée est structurée, élégante, avec des tanins très fins et une longue finale.

Idéal en combinaison avec des viandes rouges mijotées, y compris du gibier et des fromages affinés.